Sous la Mer · Étang de Thau
Notre Méthode de Production
Sur les eaux lumineuses de l'étang de Thau, nous élaborons nos huîtres avec patience et précision. De la capture des naissains jusqu'au dernier contrôle qualité, chaque étape est guidée par le respect du milieu et la recherche d'une finesse incomparable.
Étape 1
Collectage des naissains
Tout commence au large, dans les zones naturelles de reproduction. Nous installons des collecteurs soigneusement préparés pour accueillir les larves d'huîtres, appelées naissains. Attirés par ces supports, ils s'y fixent progressivement, à l'abri des courants les plus forts.
Nous sélectionnons uniquement les naissains les plus vigoureux, issus de zones préservées, afin de garantir une croissance harmonieuse et une coquille parfaitement formée.
Étape 2
Élevage sur tables ostréicoles
Une fois bien fixés, les jeunes naissains rejoignent nos tables ostréicoles sur l'étang de Thau. Suspendues à des cordes, les huîtres profitent d'une immersion idéale, où se mêlent courants, lumière et nutriments naturels.
Nos équipes ajustent régulièrement la profondeur et la densité des cordes pour favoriser une croissance lente, gage d'une chair ferme et d'arômes équilibrés.
Étape 3
Affinage en eau claire
À l'approche de la maturité, les huîtres sont transférées dans des zones d'affinage strictement surveillées. Là, elles se gorgent peu à peu des caractéristiques uniques de l'étang de Thau : une eau claire, riche en plancton, aux nuances iodées délicates.
Cet affinage patient permet à chaque huître de développer une palette aromatique précise : attaque franche, notes végétales, finale légèrement sucrée.
Étape 4
Purification et sécurité sanitaire
Avant de quitter l'étang, nos huîtres passent par une phase de purification en bassins contrôlés. Elles y séjournent dans une eau de mer filtrée et régulièrement analysée, ce qui leur permet d'éliminer naturellement les impuretés éventuelles.
Des contrôles sanitaires rigoureux, réalisés par des laboratoires indépendants, garantissent une sécurité irréprochable et une traçabilité complète.
Étape 5
Tri minutieux et conditionnement
En fin de parcours, chaque huître est observée, pesée et classée selon son calibre et sa forme. Nous ne retenons que les coquilles parfaitement fermées, homogènes et bien pleines, fidèles à la signature « Sous la Mer ».
Les huîtres sont ensuite disposées dans des bourriches ou coffrets, avec une indication claire de leur origine et de leur date d'emballage, avant de prendre la route vers votre table.
Une exigence constante, du lagon à votre assiette
À chaque étape, nos gestes allient savoir-faire traditionnel et exigences contemporaines. C'est cette attention de tous les instants qui confère aux huîtres « Sous la Mer » leur élégance en bouche et leur remarquable régularité, millésime après millésime.
Sous La Mer 