Magallana gigas, notre trésor !
Sur les rives de la lagune de Thau, nos huîtres Magallana gigas grandissent au rythme de la lagune. Ici, pas de naissain importé : tout commence par un captage naturel dans les eaux riches en phytoplancton, garantissant une huître pleinement ancrée dans son terroir. Elles sont ensuite rentrées en bassins pour affinage et purification.
De la première fixation du naissain jusqu’à l’huître que vous dégustez, tout l’élevage est réalisé sur place. Nos huîtres sont choyées en lagune, puis sélectionnées une à une pour offrir une palette de textures et de saveurs allant de la plus fine à la plus exubérante.
Nos quatre expressions
La Fine
Huître légèrement verte, maigre, iodée, fraîche et délicate. La Fine de Thau est l’expression la plus pure du terroir lagunaire. Sa teinte légèrement nacrée de vert témoigne de son alimentation naturelle en phytoplancton.
Idéale pour une dégustation en plateau, elle s’apprécie nature, avec juste un trait de citron pour souligner sa fraîcheur et sa finesse.
La Spéciale
Huître charnue qui remplit presque entièrement la coquille, la Spéciale de Thau offre une chair généreuse, une texture ferme et un goût prononcé de mer.
Pour ceux qui aiment les huîtres bien en chair, avec du caractère et de la longueur en bouche. Parfaite à l’apéritif ou en accord mets-vins avec un blanc minéral et tendu.
La Super Spéciale
Chair à raz de coquille, nourrie aux 5 phytoplanctons bio. Elle est gavée 1 mois en bassin. Le summum de notre production : la Super Spéciale bénéficie d’un élevage long et patient, pour une huître d’une générosité, d’une onctuosité et d’une douceur iodée tout à fait exceptionnelles.
Sa chair déborderante, presque crémeuse, déploie une palette aromatique intense, entre douceur marine et notes végétales. Une huître de signature, taillée pour les grandes tables, les accords gastronomiques audacieux et les moments d’exception.
La Plate — Ostrea edulis
Minérale, pour amateurs éclairés et oyster lovers. L’Ostrea edulis, la vraie huître plate européenne, est une espèce rare et noble, longtemps réservée aux grandes écailleries et aux tables gastronomiques. Sa culture demande du temps, du savoir-faire et des eaux d’une grande pureté.
Sa saveur très minérale, aux notes de noisette et de cuivre, sa texture ferme et sa longueur en bouche en font l’huître des connaisseurs par excellence. Elle se déguste nature, lentement, pour laisser s’exprimer toute la complexité de l’Ostrea edulis, cette huître de caractère que les passionnés recherchent.
Commander nos huîtres
Plateaux à partager, dégustation en cave, carte de restaurant ou événements privés : nous vous accompagnons pour trouver les huîtres qui sublimeront vos moments iodés.
Sous La Mer 