Sous la Mer \/ Étang de Thau
Nos Installations
Découvrez les coulisses de notre maison conchylicole : des tables ostréicoles ouvertes sur l’horizon de l’étang de Thau jusqu’au laboratoire de conditionnement, chaque espace est pensé pour allier tradition, exigence sanitaire et respect du milieu marin.
Un outil de production au cœur de l’étang
Situées en plein cœur de l’étang de Thau, les installations de Sous la Mer sont pensées comme un véritable écosystème : une chaîne complète, de l’élevage en mer jusqu’à l’expédition, qui garantit fraîcheur, traçabilité et sécurité alimentaire à chaque étape.
En mer
Des tables ostréicoles parfaitement exposées, où les huîtres profitent d’une eau riche en nutriments et d’un brassage naturel porté par les vents et les marées.
À terre
Des bassins de purification, un laboratoire aux normes européennes et des équipements de tri modernes assurent une préparation irréprochable des coquillages.
Vers nos clients
Conditionnement soigné, chaînes du froid contrôlées et logistique maîtrisée permettent à nos huîtres d’arriver en parfait état sur les tables des restaurants et des particuliers.
Tables ostréicoles
Nos tables ostréicoles s’étendent sur plusieurs hectares, au-dessus de fonds particulièrement propices à la conchyliculture. Chaque filière est positionnée et entretenue avec soin pour offrir aux huîtres un environnement idéal de croissance.
- Implantation au cœur de l’étang de Thau, sur des eaux classées pour la production d’huîtres.
- Filières régulièrement vérifiées pour garantir une densité optimale et une bonne circulation de l’eau.
- Suivi saisonnier des paramètres environnementaux (température, salinité, phytoplancton).
- Pratiques d’élevage respectueuses du rythme naturel de l’huître.
Bassins de purification
Après leur récolte, les huîtres rejoignent nos bassins de purification. Ces infrastructures sont au cœur de notre démarche qualité : elles permettent de garantir une sécurité microbiologique maximale tout en préservant les caractéristiques gustatives des coquillages.
- Bassins alimentés en eau de mer filtrée et contrôlée en continu.
- Temps de séjour adaptés à chaque lot selon son origine et les analyses sanitaires.
- Traçabilité complète, du bassin aux colis expédiés.
- Surveillance régulière par des laboratoires agréés.
Laboratoire de conditionnement
Notre laboratoire de conditionnement répond aux dernières normes européennes en matière d’hygiène et de sécurité alimentaire. Les différentes zones (réception, lavage, calibrage, emballage) sont organisées pour limiter les croisements de flux et garantir une maîtrise totale de la chaîne du froid.
- Zone de réception réfrigérée pour préserver la fraîcheur des coquillages.
- Postes de travail ergonomiques pour le tri, le lavage et le calibrage.
- Salle de conditionnement climatisée avec contrôle des températures.
- Zone d’emballage et d’expédition optimisée pour la préparation des commandes.
Équipements de tri et de calibrage
Pour offrir une régularité irréprochable à nos clients, nous nous appuyons sur des équipements de tri performants, combinant savoir-faire manuel et outils mécaniques. Chaque huître est contrôlée pour ne conserver que les coquillages répondant pleinement à nos critères de qualité.
- Tables de tri manuelles permettant une sélection visuelle minutieuse.
- Calibreuses pour classer les huîtres par taille et par poids.
- Convoyeurs adaptés au respect de l’intégrité des coquilles.
- Zone de stockage réfrigéré en attente de conditionnement ou d’expédition.
Visitez nos installations
Vous souhaitez découvrir nos installations de plus près, organiser une visite ou construire un partenariat autour de nos huîtres de Thau ? Contactez-nous pour imaginer ensemble une immersion sur mesure au cœur de notre outil de production.
Sous La Mer 